Fine della latitanza? mha...

Gnocchetti di farina integrale con salsa di zucchine, maggiorana e mandorle

Per gli gnocchetti:

• 300 g di acqua
• 300 g di farina

Per la salsa:

• 4 zucchine medie
• 20 g di mandorle
• 1 spicchio d’aglio
• 2 rametti di maggiorana
• 50 g di parmigiano
• Olio evo
•  Sale e pepe
  

Fondamentale per la riuscita degli gnocchetti è che acqua e farina abbiano lo stesso peso!  Perciò pesare la farina e setacciarla, pesare l’acqua e metterla in una pentola finchè non raggiungerà il bollore, a questo punto spegnere il fuoco, versare la farina tutta d’un colpo e girare energicamente per mischiare le due componenti. trasferire l’impasto così ottenuto su un piano e impastare (occhio che scotta, ricordiamoci che l’acqua era bollente!), formare una palla e lasciare riposare per una mezzoretta (così gli gnocchetti saranno più morbidi e se siete di fretta come sono sempre io preparate la salsa nel frattempo eheh!). Trascorso questo tempo tagliare un pezzetto di impasto e fare i “grissini”, infarinarli e tagliarli a tocchetti e dare la classica “ditata” per formare l’incavo dello gnocco.
Procediamo con la salsa: pulire le zucchine e ridurle a rondelle, saltarle in una padella ben calda con un filo d’olio evo, lo spicchio d’aglio e le mandorle spezzettate per una decina di minuti. Far raffreddare il composto e metterlo in un bicchiere per il frullatore ad immersione, aggiungere la maggiorana, il parmigiano grattugiato, salare, pepare e frullare allegramente (qui sta a voi decidere se vi piace più o meno fine la salsa).
Lessare in abbondante acqua salata gli gnocchetti, scolarli appena salgono a galla e condire con la salsa di zucchini, un filo d’olio evo a crudo e qualche foglietta di maggiorara! (se vi piace tostate delle mandorle a lamelle e cospargetele sul piatto come ho fatto io! é un po' da spocchiosetta, lo so... ihih...)